Voedingsvezels

Voedingsvezels worden ook wel 'ballaststoffen' genoemd. Voedingsvezels zijn structurele delen die stevigheid geeft aan planten.

Voedingsvezels is een verzamelnaam van een groep verschillende stoffen, die vooral bestaat uit de koolhydraten: pectine en hemicellulose en van inuline tot guargom. Al deze stoffen hebben veelal één overeenkomst: Ze omvatten plantaardige bestanddelen zoals lignine en diverse polysachariden. Deze vezelsoorten kunnen nauwelijks of niet worden afgebroken door ons spijsverteringssysteem en komen in zijn geheel in de dikke darm terecht. Vandaar ook wel de naam ‘ballast-stoffen’.

Voedingsvezels en onze spijsvertering

Voedingsvezels kunnen we onderverdelen in 2 groepen:

• Oplosbare vezels: Doordat oplosbare vezels vaak stroperig zijn zorgen ze voor een vertraagde voedselvertering. Pectine in appels is een voorbeeld van een oplosbare vezel. Doordat pectine water vasthoudt, zorgt deze uiteindelijk voor een zachtere ontlasting.
• Niet-oplosbare vezels:  De niet-oplosbare voedingsvezels zorgen voor het verkorten van de spijsvertering doordat ze met het binden van het water de volume van onze maaginhoud verhogen. Hierdoor heb je sneller een ‘vol’ gevoel.

Voedingsvezels geven geen voedingstoffen af aan het lichaam, maar zijn daarom niet

onbelangrijk voor onze spijsvertering. Voedingsvezels zijn essentieel voor een optimale werking van onze maag en darmen. Doordat voedingsvezels voor grote delen niet worden verteerd, stimuleren en activeren ze de peristaltiek van ons darmstelsel.

Een tekort aan voedingsvezels kan problemen geven zoals; een trage stoelgang, obstipatie, aambeien, diverticulitis (een ontsteking van de darm), diverstikels (uitstulpingen van de dikke darm). Ook bij overgewicht kan het van belang zijn om velrijk te eten. Aangezien vezels nauwelijks calorieën leveren, zorgen ze wel voor een verzadigd gevoel. Ook kan een juiste hoeveelheid ingenomen vezels van invloed zijn op onze bloeddruk en cholesterolgehalte en bescherming bieden tegen hart- en vaatziekten. Tevens zouden voldoende vezels in onze voeding ook verbetering geven bij diabetes type 2.

Waar zitten voedingsvezels in

De richtlijn voor het binnen krijgen van voedingsvezels is voor volwassenen 30-40 gram per dag.

Voedingsvezels zijn vooral te vinden in volkerenproducten (bruin (volkoren)brood, volkoren pasta‘s, zilvervliesrijst, muesli, etc.), aardappelen, peulvruchten, groenten, fruit, noten en zaden. Dierlijke producten bevatten geen voedingsvezels.

Bij het bewerken van voedingsmiddelen wordt vaak een groot deel van de voedingvezel verwijderd. We kunnen hierbij denken aan het pellen van rijst en het malen van graankorrels tot bloem. Hieruit kunnen we dus stellen dat onbewerkte producten over het algemeen meer voedingsvezels opleveren dan bewerkte producten.

Om je een overzicht te geven welke voedingsmiddelen veel voedingsvezels bevatten zullen we hieronder een tabel weergeven van producten waarin je een vergelijking kunt zien.

* Dit zijn gemiddelde waarden.

** Vezels weergegeven in grammen.