Suikers

Voor de benaming suikers wordt vaak ook het synoniem sacharose (sucrose) of tafelsuiker gebruikt.

Als we het het over ‘suikers’ hebben dan spreken we veelal over zoete kleine oplosbare koolhydraten. Suikers behoren tot de koolhydraten en worden ook wel enkelvoudige suikers genoemd.

Zoet is een van de meest gewaardeerde smaken in onze voeding. Deze zoetheid wordt veroorzaakt door de suikers.

Sacharose is een prima leverancier van energie aan ons lichaam. De energie inhoud van sacharose is ongeveer een kwart van die van vetten. Suikers worden in ons lichaam omgezet in glucose. Dit proces speelt zich af in de lever.

Suikers lossen goed op in water waardoor het veel gebruikt wordt voor het conserveren van producten. Als we kijken naar onze geschiedenis zien we dat meer dan 2000 jaren geleden de mensen al gebruik maakte van suikers (verkregen uit honing) om fruit en andere producten langer houdbaar te maken.

Tevens geven suikers structuur aan bepaalde levensmiddelen. Hierbij kunnen we denken aan cake en snoep. Als men hierin de suikers weg laat zal het in volume afnemen.

Waar zitten suikers in?

De kleine zoete oplosbare koolhydraten (suikers) zijn vooral aanwezig in fruit, planten en andere natuurlijke producten. De bekendste suikers zijn fructose (suiker uit fruit en vruchten), maltose en lactose (suikers in melk, lactose is de enige suiker afkomstig van dierlijke producten). Ook glucose (druivensuiker) en sacharose (kristalsuiker of tafelsuiker) zijn zeer bekend onder de suikers. Lactose is minder zoet dan fructose of sacharose, waardoor de melk die we drinken niet zo zoet smaakt, maar het suikergehalte wel hoog is.

Sacharose wordt veel in bewerkte levensmiddelen gebruikt en wordt verkregen uit suikerriet, suikerpalm en suikerbieten.